Кофе растворимый: как и из чего его делают

Растворимый кофе – продукт, что присутствует практически в каждом доме. И даже если вы ярый приверженец натурального зернового или молотого кофе, все же скорее всего у вас завалялся порционный стик или баночка растворимого на всякий случай. Например, при выезде на природу или на дачу, в длительном путешествии или офисе, при поломке кофемашины вам потребуется лишь кипяток, чтобы вновь ощутить любимый кофейный вкус, насладится ароматом.

Простота, скорость приготовления растворимого кофе, а также его доступная стоимость стали основной причиной популярности данного продукта. И не удивительно, что он является самым популярным кофейным напитком во всем мире, и в Украине также. Рассмотрим же более детально, как делают растворимый кофе, какие технологии, сырье для этого используют.

История и технологии изготовления растворимого кофе

Первые попытки найти удобную форму для приготовления всеми любимого напитка были предприняты еще в конце XIX века. Поначалу это были жидкие концентраты, твердые плитки, а в 1890 году был запатентован новозеландцем растворимый кофе привычного нам вида. Но широкой популярности, массового изготовления долгие годы продукт так и не приобрел, пока в 1938 году не появился Nescafé – совместный продукт швейцарской компании Nestlé S.A. и бразильского правительства, которому было выгодно найти способ выгодной «утилизации» излишков. Именно этот продукт стал очень известным в США после Второй мировой войны, от куда взял свое победное шествие по всему миру, стимулируя и других производителей.

Так как делается растворимый кофе? Кофе это вовсе или просто подделка? Спешим успокоить и, возможно, разочаровать многих недоброжелателей. Растворимый это на 100% натуральный кофе, просто другой формы, с другим немного вкусом, составом, насыщенностью аромата. Причина тому – технология производства, во время которой продукт становится удобным для приготовления, но теряет что-то в органолептических свойствах. По сути, это обезвоженная форма обычного напитка, приготовленного с молотых зерен.

Но из чего делают растворимый кофе? Это отходы кофейного производства, химические добавки или «пыль африканских дорог»? Отнюдь нет, при изготовлении этого напитка используются так же зерна кофейной ягоды, но те, что не прошли контроль по внешнему виду для продажи по большей цене. То есть это маленькие или же крупные зернышки, колотые, ломанные – но все они натуральные, выращенные по тех же технологиях, что всегда. Поскольку их перемалывают, не имеет значение внешний вид зерен.

Производство растворимого кофе предусматривает основные технологические процессы, что и при изготовлении стандартного натурального напитка. Вначале выращивают кофейные ягоды, собирают зерна, далее, как обычно, сушат, обжаривают, перемалывают. После происходит процедура, схожая на заваривание огромной порции кофейного напитка в сотейнике. Степень обжаривания зерен, помола, концентрация порошка и воды, купаж – все эти показатели подбираются производителем индивидуально, от чего и будет зависеть вкус конечного продукта.

Разновидности продукта

От того, каким образом технология изготовления растворимого кофе предусматривает дегидратацию, то есть каким способом была удалена вода из кофейного концентрата, зависит вид конечного продукта. Сегодня чаще всего покупатель на полках магазинов встречает следующие три вида:

1. Порошковый или эмульгированный - является самым доступным, поскольку технология приготовления элементарная. Заваренный кофейный экстракт при большом давлении горячего потока воздуха температурой около 250 °С распыляется, как туман, таким образом высушивается, превращаясь в порошок.
2. Гранулированный или агломерированный продукт получает тем же путем, что и эмульгированный, только после порошок увлажняют, из-за чего он формируется на небольшие гранулы одного размера.
3. Сублимированный или вымороженный вид имеет более сложную технологию приготовления, что позволяет сохранить частично органолептические свойства кофейного концентрата в конечном продукте. Как делают сублимированный кофе? Все дело в технологиях. При изготовлении концентрат охлаждают до состояния жижи при температуре -7 °С, а затем примораживают при -40 °С до образования так называемого кофейного льда. Такой лед отправляют на вакуумную сушку, где из него извлекается полностью влага, а остаются лишь кофейные гранулы. Данный вид имеет самую высокую цену, поскольку его производство требует дорогостоящего оборудования.

Почему выгодно купить кофе растворимый?

Всемирная популярность продукта объясняется вполне понятными причины, которые обязательно стоит упомянуть. Итак, особенности, преимущества растворимого кофе в следующем:

• простой, очень быстрый способ приготовления, который предусматривает лишь наличие емкости (чашки, стакана), кипятка или горячей воды;
• доступная стоимость одной порции – важный критерий для многих потребителей;
• отсутствие необходимости покупки дорогостоящего оборудования;
• уменьшенное количество кофеина на одну чашку;
• длительный срок хранения (до 5 лет) при достаточно простой упаковке;
• отличные вкусовые качества – напиток бодрит, снимает усталость, сонливость, заряжает энергией, повышает концентрацию внимания, уменьшает чувство голода;
• качественный сублимированный продукт имеет те же полезные свойства, что и зерновой, поэтому борется со свободными радикалами, нормализует давление, повышает уровень дофамина.

Стоит упомянуть недостатки продукта. К ним относят бессонницу, проблемы с нервной системой, выведение кальция из организма, повышение кислотности, но все это возможно при употреблении более 3 чашек на день.

Желаете купить кофе растворимый или зерновой, молотый? Не проблема! Компания «Кофемания», являясь импортером продукции в Украину, предлагает самые лучшие цены на качественный продукт. Наслаждайтесь ароматным напитком дома или налаживайте собственный бизнес с нашей продукцией, ведь закупки у нас выгодны для сегмента HoReCa, розничной перепродажи, больших компаний.