Виды и сорта кофе в зернах

В кофейном деле, если вникнуть глубже, существует множество различных классификаций, градаций и мифов о происхождении любимого напитка. Вы спросите почему так? Причина банальна – огромная мировая популярность кофе, что и привела к тому, что человек изрядно возится с разными видами, сортами, пробует разные степени прожарки, способы приготовления. Такое разнообразие усложняет выбор, поэтому сегодня мы расскажем все о сортах кофе, его видах. Ну или очень постараемся рассказать все.

Существующие виды, сорта кофе

И начнем мы с нескольких интересных, но малоизвестных фактов. Вначале была Робуста, а популярная Арабика – это результат более позднего скрещивания человеком двух видов – Робусты с Эужениоидисом. Как не удивительно, но до сих пор зерна собираются вручную, несмотря на механизацию всех рабочих процессов. А еще интересно, что минимальное количество кофеина содержит эспрессо, несмотря на его крепость. Все дело в способе приготовления, который предусматривает пропускание струи воды под большим давлением сквозь кофейные зерна.

Но вернемся к сути, поговорим про виды кофе, зерен. Сегодня насчитывается около 80 видов кофейных растений – от небольших кустов или карликовых деревьев до настоящих великанов, которые могут достигать 20 м. Из этого широкого разнообразия ценность для человека представляет всего 4, а промышленные масштабы выращивания имеют вовсе два вида: Робуста и Арабика, которые больше всего интересуют гурманов, идеальны для создания ароматного напитка. Рассмотрим более детально популярный кофе – виды и названия:

1. Арабика.
   Это наиболее популярный, ценный вид, поскольку 69% мирового экспорта приходится именно на него. Ценится гурманами за выраженный вкус, неповторимый аромат и мягкость. Содержание кофеина находится на уровне 1-2%. Арабике присуща кислотность, небольшая терпкость, цветочные и фруктовые нотки, что зависит от сорта кофе, мягкость или резкость – зависит от степени прожарки.
   Дерево Арабики, высотой 4-6 метров, очень привередливое. Оно растет на склонах гор, вулканов, требовательно к уровню осадков, температуре окружающей среды, существенно страдает от болезней, вредителей, заморозков.
   С одного дерева за год собирают приблизительно 5 кг плодов, из них получается только 1 кг зерен. Они имеют продолговатую ровную форму, больший размер, чем Робуста. Содержат 18% ароматических масел, что влияет на их богатый, непревзойденный аромат.
2. Робуста.
   Это второй по популярности кофе, купить который можно дешевле, нежели Арабику. На него приходится 30% мирового экспорта. Причина более доступной цены не в его крепости, большем количестве кофеина, а в том, что деревья Робусты не столь привередливы, они дают больше плодов, меньше болеют. Они также предпочитают горную местность, но спокойно переносят большое количество осадков, жару, не столь боятся вредителей, болезни.
   Робусту редко употребляют соло, чаще она используется в блендах, где придает напитку крепости. Имеет менее выраженный аромат, но дает хорошую, плотную пенку. Зерно Робусты круглое, мелкое. Оно содержит всего 8% ароматических масел, но 3% кофеина. Разные сорта кофе Робусты поставляет на мировой рынок Центральная, Восточная Африка, Бразилия, Юго-Восточная Азия (Вьетнам, Шри-Ланка, Филиппины).
3. Либерика.
   Отличается дерево Либерики высотой – около 10 метров, крупными листьями, плодами. Растение неприхотливо, хорошо переносит жару и влагу, но плоды имеют более длительное созревание. Главное отличие Либерики, одновременно и причина непопулярности, – высокая относительно степень горечи во вкусе, в результате чего напиток получается пустотелый, горький. Но Либерика имеет ярко выраженный аромат, по этой причине используется кулинарами.
4. Эужениоидис.
   Низкорослое дерево, которое стало прародителем Арабики. Имеет мелкие ягоды, небольшой урожай, поэтому в промышленных масштабах не выгодное. Ягоды отличаются небольшим содержанием кофеина (около 0,5%), но интересным вкусом, где ощущается небольшая сладость, кислинка, нотки алкоголя.

Интересно, что до 2006 года отдельно выделяли еще пятый вид – Эксцельза. Но сегодня он считается синонимом Либерики, редко используется.

Сорта кофе – список наиболее ценных, популярных на сегодня

Если виды кофейного зерна можно перечислить на пальцах одной руки, то с сортами дело намного более запутанное. Одной только Арабики выделяют около 50 штук, а еще пару десятков Робусты, несколько Либерики. Причина большого разнообразия – попытка человека вывести новые виды, подвиды и разновидности, которые будут давать больший урожай, при этом иметь хорошую выносливость, не боятся температурных перепадов, болезней, вредителей, т.п. В результате скрещивания, мутации, адаптации растений к новым местностях мы имеем сегодня около 100 сортов, но на полках наших магазинов, в различных купажах, блендах встречаются чаще всего 20 из них. Рассмотрим же ближе популярные сорта кофе, список.

Популярные сорта Арабики:

• Типика – наиболее востребованный и древний, который характеризуется низкой урожайностью, но полнотелостью напитка, сладковатым, чистым вкусом;
• Бурбон – родом с острова Бурбон (сейчас это Реюньон), который и дал ему название; имеет выше урожай, нежели Типика, вкус с выраженной кислинкой, карамельной сладостью, фруктовыми нотками;
• Катурра – высокоурожайный сорт карликовых деревьев, но по качеству напитка он уступает двум предыдущим; является мутацией Бурбона в Бразилии;
• Пакас – привлекателен высокой урожайностью, обладает сбалансированным вкусом с кислинкой, сладостью, характерны цветочно-пряные нотки;
• Катуаи – имеет среди прародителей Катурру, от которой взял хорошую урожайность, интересный сладковатый вкус, высокую кислотность;
• Марагоджип – естественная мутация Типики, также со скудным урожаем, отличается крупным, пористым зерном;
• Мундо Ново – отличается насыщенным горьким вкусом без ощущения сладости, происходит от Типики, Бурбона, дает хороший урожай;
• SL28 – известный кенийский кофе, отличается выраженным вкусом смородины черной.

Популярные сорта Робусты:

• Ява Инеак – отличительные черты терпкость, горчинка, приятные шоколадные нотки;
• Куилу – наиболее крепкий по содержанию кофеина кофе зерновой, обладает вязкостью;
• Конильон дю Бразил – имеет насыщенный, тяжелый аромат, который хорош в смесях;
• Нану – отлично дополняет Арабику крепостью.

Интересует кофе в зернах, лучшие сорта? Загляните в магазин компании «Кофемания», где вы найдете по оптимальной оптовой цене лучшие предложения на украинском рынке.